Máy Sấy Thăng Hoa

Máy sấy thăng hoa là phương pháp sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ âm và áp suất chân không. Nhiệt độ và áp suất chân không phải đạt để nước bay hơi trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí (đây là là quá trình thăng hoa).

SẤY THĂNG HOA LÀ GÌ ?

Sấy nói chung là quá trình sử dụng nhiệt để tách nước ra khỏi mẫu nguyên liệu. Sấy thăng hoa là phương pháp tách ẩm khỏi nguyên liệu sấy trực tiếp. Để tạo điều kiện sấy thăng hoa, nguyên liệu phải được làm lạnh dưới điểm ba thể (rắn, lỏng, khí), nhiệt độ t= 0.0098⁰C và áp suất p= 4.6mmHg (tương đương 610,5 Pa).

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

CẤU TẠO MÁY SẤY THĂNG HOA

Máy sấy thằng hoa được cấu thành từ 6 bộ phận chính gồm: Khoang sấy, hệ thống làm lạnh, bộ phận gia nhiệt, bộ phận bơm hút chân không, hệ thống ngưng tụ và bảng điều khiển.

KHOANG SẤY

Khoang sấy được làm bằng chất liệu inox 304, có thiết kế hình trụ tròn, bán cầu hoặc phẳng. Thành khoan sấy dày dặn chịu được lực va đập mạnh và áp suất bên trong khoang sấy.

Khoang sấy có cấu tạo khép kín, với mục đích tạo ra môi trường có điều kiện nhiệt độ và áp suất lý tưởng để thực hiện quá trình thăng hoa.

HỆ THỐNG LÀM LẠNH – CẤP ĐÔNG NGUYÊN LIỆU

Vai trò của bộ phận này chính là đông đá nguyên liệu ở nhiệt độ thích hợp trước khi thực hiện quá trình thăng hoa.

Đối với các loại máy sấy thăng hoa có yêu cầu nguyên liệu cấp đông ở nhiệt độ âm 30 – 60 độ C thì hệ thống làm lạnh chuyên nghiệp ở mức cơ bản như máy nén, gas lạnh.

Đối với các loại máy sấy thăng hoa có yêu cầu nguyên liệu cấp đông ở nhiệt độ trung bình từ âm 60 – 90 độ C, thì hệ thống làm lạnh cần trang bị các thiết bị cao cấp hơn – làm lạnh chuyên sâu cấp 2.

BỘ PHẬN BƠM CHÂN KHÔNG

Bộ phận này có vai trò tạo ra môi trường chân không hoàn hảo để thực hiện quá trình thăng hoa của các tinh thể đá trong thực phẩm.

Để áp suất chân không trong buồng sấy đạt từ 15 đến 40pa thì hệ thồng hút chân không phải kín tuyệt đối và bơm chân không có công suất phù hợp.

BỘ PHẬN GIA NHIỆT

Bộ phận gia nhiệt có vai trò đẩy nhanh quá trình thăng hoa từ thể rắn sang khí. Sau khi thực phẩm được cấp đông và hút chân không. Điện trở của máy sấy thăng hoa sẽ được gia nhiệt đến một nhiệt độ nhất định đã được thiết lập trước đó, để cho quá trình diễn ra như kế hoạch.

HỆ THỐNG NGƯNG TỤ

Hệ thống ngưng tụ có vai trò gom hơi nước từ quá trình thăng hoa của thực phẩm thoát ra bằng cách sấy lạnh ở nhiệt độ -50 độ C. Quá trình này giúp cho hơi nước không bị hút ngược vào thực phẩm, làm cho thực phẩm khô nhanh hơn.

HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN

Hệ thống điều khiển có vai trò theo dõi và kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình sấy, để luôn đảm bảo thực phẩm sấy luôn ở mức nhiệt phù hợp. Hệ thống này là một nhân tố quan trọng giúp cho thành phẩm luôn đạt tiêu chuẩn tốt.

NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC CỦA MÁY SẤY THĂNG HOA

Máy sấy thăng hoa hoạt động theo nguyên lý cấp đông nhanh thực phẩm. Sau đó tiến hành giảm áp suất môi trường để các tinh thể đá đông nguyên liệu sẽ thăng hoa từ thể rắn sang khí, giúp làm khô thực phẩm. Quy trình trải qua 4 giai đoạn:

Đóng băng nguyên liệu -> Chạy bơm chân không -> Gia nhiệt -> Kết thúc quá trình sấy.

GIAI ĐOẠN CẤP ĐÔNG SẢN PHẨM

Thực phẩm tươi sống sẽ được cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ âm 30 – 50 độ C. Nước trong thực phẩm sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn.

Thời gian cấp đông tùy thuộc và độ dày mỏng của thực phẩm và công suất làm lạnh của máy. Thường kéo dài từ 5 – 15 tiếng.

GIAI ĐOẠN BƠM HÚT CHÂN KHÔNG

Khi sản phẩm sấy được cấp đông đến nhiệt độ âm 30 độ C. Bơm chân không sẽ rút hết không khí bên trong buồng sấy, tạo môi trường chân không.  Áp suất chân không trong buồng phải đạt từ 15 – 50 Pa thí quá trình sấy thăng hoa mới xảy ra và mức áp suất này phải duy trì trong suốt quá trình.

GIAI ĐOẠN GIA NHIỆT CHO SẢN PHẨM THĂNG HOA

Để hiện tượng thăng hoa xảy ra, nhiệt độ trong buồng sấy phải được đẩy lên mức cao hơn. Con số tùy thuộc vào từng loại sản phẩm.

Điện trở sẽ gia nhiệt để cung cấp nhiệt năng thực hiện quá trình thăng hoa chuyển nước từ thể rắn sang thể khí dạng hơi nước.

Hơi nước sẽ thoát ra ngoài và hấp thụ ở một bộ phận gọi là bẫy nước.

Nhiệt độ ở bẫy nước thường thấp hơn nhiệt độ ở buồng sấy khoảng 20 độ C. Khi hơi nước bay vào bẫy nước, nó sẽ ngay lập tức đông tụ lại thành băng.

Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không cần đến giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% lượng nước, độ ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.

GIAI ĐOẠN GIA NHIỆT HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình sấy thăng hoa, nhiệt độ sấy sẽ điều chỉnh tăng dần từ 20 – 40 độ C, để làm bay hơi ẩm còn sót lại. Đảm bảo thực phẩm khô giòn, độ ẩm còn khoảng 1-4%.

Khi đã đạt tới độ khô yêu cầu. Máy sẽ tự ngắt và có thông báo đã hoàn quá trình sấy.

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA

Để có cái nhìn tổng quan về máy sấy thăng hoa. Chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết những ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này nhé.

ƯU ĐIỂM

Công nghệ sấy thăng hoa giúp hình dáng, kích thước, màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm gần như được giữ nguyên.

Sản phẩm sấy thăng hoa được tiệt tùng khá tốt, nhờ công nghệ tách nước và độ ẩm trong thực phẩm được giữ ở mức cực kỳ thấp.

Sấy thăng hoa giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Các sản phẩm có thời hạn sử dụng lên đến vài năm đến chục năm.

Sấy thăng hoa giúp sản phẩm nhẹ, giúp giảm tối đa chi phí vận chuyển.

NHƯỢC ĐIỂM

Yêu cầu nhân viên vận hành phải có trình độ hiểu biết rộng.

Sản phẩm thăng hoa có đặc tính giòn và dễ vỡ cũng là nhược điểm khi vận chuyển.

Chi phí năng lượng cao hơn các phương pháp khác khoảng 50 – 60%.

Chi phí đầu tư máy móc cao.

Thực phẩm sấy thăng có chất lượng vượt trội nhưng giá thành không cao.

PHÚ THỊNH – NHÀ CUNG CẤP MÁY SẤY THĂNG HOA HÀNG ĐẦU VIỆT NAM

Phú Thịnh là đơn vị chuyên sản xuất, lắp đặt các hệ thống sấy, máy sấy thăng hoa công nghiệp, gia đình phù hợp với nhu cầu sử dụng của từng khách hàng. Liên hệ với chúng tôi qua hotline: 0938.23.3456 để được tư vấn trực tiếp.