Bài viết hôm nay Phú Thịnh sẽ giới thiệu đến các bạn Dây chuyền sản xuất hạt nêm. Bởi vì hạt nêm là một trong những loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng trong các món ăn. Hạt nêm góp phần tạo nên vị ngon, ngọt của món ăn.
Tóm tắt nội dung
THÓI QUEN SỬ DỤNG HẠT NÊM TRONG MÓN ĂN
Tại Việt Nam hiện nay thị trường hạt nêm đang rất phong phú về mẫu mã, hương vị và thương hiệu sản phẩm. Hạt nêm được xem là một gia vị không thể thiếu trong bếp ăn mỗi của gia đình, nhà hàng… Bởi vì nó sở hữu tính tiện dụng và hương vị đậm đà, phù hợp với nhiều món ăn.
Theo thống kế của Thành Phố HCM năm 2006 cho thấy gần 60% người dân sử dụng hạt nêm. Chính vì điều này mà nhà sản xuất nắm được thị hiếu của thị trường nên đưa ra nhiều sản phẩm mới: :
- Hạt nêm từ thịt heo – xương heo.
- Hạt nêm từ nấm.
- Hạt nêm từ thịt bò.
- Hạt nêm từ tôm – cá.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA HẠT NÊM
Trong cuộc sống, đôi khi chúng ta chỉ nghĩ hạt nêm là gia vị cần thiết cho món ăn nhưng chưa tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại.
Chất đậm (Protit)
Theo tiêu chuẩn, thành phần protit có trong hạt nêm chiếm 17.4%. Ngoài ra trong quá trình sản xuất người ta còn bổ sung thêm các thành phần đạm thực vật để tăng giá trị Protit.
Chất béo (Lipit).
Trong hạt nêm có chứa khoảng 2.26%. Chất này được đưa vào hạt nêm thông qua dầu thực vật và nguyên liệu chính.
Carbonhydrate
Theo tiêu chuẩn của an toàn thực phẩm, thành phần carbohydrate chiếm 25.4%.
CÁC LOẠI MÁY CÓ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT HẠT NÊM
STT | Tên Máy | Thông số kỹ thuật | Hình ảnh |
1 | Bồn trộn trục đứng cao tốc |
|  |
2 | Bồn chứa cấp liệu |
| |
3 | Máy tạo hạt |
|  |
4 | Máy sàng rung ly tâm |
|  |
5 | Buồng sấy chất hiệu năng cao |
|  |
6 | 10DTC-V Hệ thống máy đóng gói |
|  |
Xem thêm: Máy đóng gói cân định lượng 14 đầu cân
QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT HẠT NÊM
Dây chuyền sản xuất hạt nêm diễn ra theo trình tự sau: Nguyên liệu => Phối trộn ( Cùng MSG, GMP + IMP, muối, bột ngọt, đường bột, bột Succinate, Lactose, Đạm thực vật, Caramel, Cao nấm men, Shrimp power, Seafooe, Bột hành, Tinh bột ngô, Bột tiêu trắng, Hạt nêm tận dụng, nước) => Tạo hạt => Sấy khô (khoảng 650C) => Sàng rung ly tâm => Đóng gói.
QUY TRÌNH CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Đây là công đoạn vô cùng quan trọng trong dây chuyền sản xuất hạt nêm. Hàng ngày căn cứ vào kế hoạch xuất hàng của xưởng mà bộ phận cấp liệu phải lấy nguyên liệu. Trong quá trình này phải cẩn thận, chính xác số lượng từng loại nếu không sẽ ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm.
CÔNG ĐOẠN PHỐI TRỘN
Tuỳ vào kế hoạch sản xuất của xưởng, nhân viên phối trộn sẽ tiến hành chia nguyên liệu thành từng mẻ theo bảng “ list” để thuận tiện dễ dàng phối trộn.
Bắt đầu cho nguyên liệu MGS và muối i ốt vào thùng trộn. Sau đó khởi động máy trộn để trộn đều hỗn hợp. Đến khi đều nhân viên sẽ tạm thời tắt máy trộn.
Tiếp theo, sẽ cho tất cả các gia vị còn lại vào thùng và trộn đều với nước sạch trong vòng 10-15p. Sau đó mở van xả đáy, để nguyên liệu vào thùng chứa chuẩn bị cho bước tiếp theo.
TIẾP THEO LÀ TẠO HẠT
Đây là bước khá quan trọng trong dây chuyền sản xuất hạt nêm. Các bước thực hiện:
- Cài đặt tốc độ cho máy khoảng 30-40 vòng/phút.
- Sau đó cho hỗn hợp nguyên liệu đã trộn vào silo máy.
- Khởi động máy và quá trình toạ hạt sẽ bắt đầu. Nguyên liệu sẽ được ép đùn quá lưới và được hứng vào khay (độ dày hạt từ 1-2cm). Khay phải sạch sẽ và phải được lót giấy phía đưới để đến quá trình sấy hạt sẽ không bị cháy.
*** Lưu ý: Trong toàn bộ quá trình tạo hạt phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi kích thước hạt để điều chỉnh tốc độ thích hợp.
GIAI ĐOẠN CỰC KỲ QUAN TRỌNG TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT HẠT NÊM: SẤY KHÔ
Cho tất cả các khay chứa hạt nguyên liệu và máy sấy khô. Sau đó đóng chặt cửa máy và thiết lập nhiệt độ sấy từ 650C- 700C + thời gian sấy từ 3 -4h. Tiếp đến mở hoàn toàn van xả khí và mở 50% van hút khí. Bắt đầu cho máy chạy, đợi đến khi nhiệt độ trong ngăn sấy đã đạt tới nhiệt độ cài đặt thì mở hoàn toàn van hút khí.
Tiếp theo, sau khi hết thời gian sấy cài đặt máy sẽ tự động ngắt, tiến hành mở ra kiếm tra xem nguyên liệu đã đạt chuẩn chưa. Nếu chưa tiếp tục sấy, nếu đã đạt mức khô mà nhà sản xuất đưa ra thì kết thúc quá trình sây.
BƯỚC TIẾP THEO: SÀNG LỌC
Cho nguyên liệu đã sấy vào phễu chứa nguyên liệu của máy sàng rung ly tâm. Tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm để sàng. Sản phẩm sau khi sàng được đựng trong bồn chứa chuẩn bị cấp liệu cho máy đóng gói.
Những sản phẩm có kích thước lớn hoặc quá nhỏ không đạt chất lượng sẽ được thu gom lại để đưa vào máy nghiền. Sau đó bổ sung nguyên liệu vào quá trình trộn mẻ tiếp theo.
MÁY ĐÓNG GÓI HẠT NÊM TẠI PHÚ THỊNH
Tuỳ vào đơn đặt hàng mà nhà sản xuất sẽ đóng gói 100g, 200g, 500g, 1000g…. Sau cùng sắp xếp lại vào vô thùng thành phẩm.
Tại các cơ sở sản xuất công nghiệp lớn thường sẽ sử dụng máy đóng gói cân định lượng 14 đầu cân tự động hiện đại để đóng gói.
DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT HẠT NÊM CỦA PHÚ THỊNH
Trên dây là bài viết Phú Thịnh gửi đến quý khách hàng – quý đối tác dây chuyền sản xuất hạt nêm tại nước ta. Hy vọng sẽ cung cấp cho quý vị một lượng kiến thức thú vị.
Công Ty Phú Thịnh chuyên cung cấp và lắp ráp các dây chuyền sản xuất. Nguồn gốc máy nhập rõ ràng, đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm. Để được tư vấn dây chuyền vui lòng liên hệ: 0938.23.3456.
Chia sẻ: